Boles para llevar: elegir la capacidad con la ración real

Un bol puede tener el volumen indicado y aun así no servir para la comida prevista. El espacio libre, la forma del borde, la holgura bajo la tapa y la disposición de los alimentos determinan la capacidad útil. Evalúela con la ración real antes de elegir un formato para compras al por mayor.

Utilizar la ración habitual

Llene la muestra siguiendo el método habitual de servicio de la cocina. Incluya las guarniciones, las salsas y cualquier alimento que sobresalga de la ración principal. Registre el nivel de llenado y si la tapa toca la comida. Distinga la capacidad nominal, la útil y la hasta el borde en la ficha de especificaciones.

Elegir la tapa junto con el bol

Identifique conjuntamente las referencias del bol y de la tapa. Compruebe el cierre alrededor de todo el borde, cómo coloca la tapa el personal y cómo se manipula el envase lleno. Un diámetro o aspecto parecido no basta para aprobar una tapa alternativa. Incluya los requisitos de ventilación y de cierre en la consulta.

Probar la comida envasada durante el servicio

Utilice los alimentos, la temperatura y el tiempo de espera previstos. Observe los movimientos, las fugas y el apilado en la bolsa o bandeja de reparto habitual. Registre las circunstancias de cualquier fallo para que un cambio de tamaño, cierre o construcción resuelva un problema definido.

Pedir el formato de servicio completo

Indique el tamaño o la capacidad del bol, los requisitos de la tapa y las cantidades de ambos componentes. Añada el uso alimentario, la impresión y el embalaje en cajas. Conserve la pareja aprobada y el registro de porciones para repetir la misma construcción en pedidos posteriores.

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